Pengembangan Instrumen Evaluasi Keamanan Pangan dan Analisis Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Pedagang Pangan
DOI:
https://doi.org/10.54384/tdmj2n63Kata Kunci:
keamanan pangan, pedagang pangan, perilaku, sikap, pengetahuanAbstrak
Pemerintah Indonesia melalui Badan Pengawas Obat dan Makanan telah melakukan intervensi keamanan pangan di pasar tradisional dalam bentuk Program Pasar Pangan Aman Berbasis Komunitas. Pengetahuan, sikap, dan perilaku komunitas pasar di lokasi yang sudah diintervensi program penting untuk diketahui dampaknya terhadap mutu dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan instrumen evaluasi yang dapat mengukur pengetahuan, sikap, dan perilaku komunitas pasar, serta memperoleh informasi mengenai aspek tersebut di lokasi yang telah diintervensi. Penelitian dilakukan dengan mengembangkan instrumen berbentuk kuesioner melalui diskusi bersama pakar, pengujian validitas dan reliabilitas kuesioner serta evaluasi akhir. Uji validitas menggunakan 30 data responden yang berasal dari berbagai lokasi di Indonesia dan tiga lokasi pasar yang berbeda menunjukkan bahwa terdapat 44 item kuesioner petugas, 42 item kuesioner pedagang, dan 35 item kuesioner pengunjung yang valid dengan reliabilitas moderat dan tinggi. Kuesioner final tersusun dari 30 item seri kuesioner petugas, 30 item seri kuesioner pedagang, dan 20 item seri kuesioner pengunjung. Kuesioner pedagang diaplikasikan dengan melakukan survei kepada pedagang menggunakan teknik total sampling untuk menentukan responden. Rata-rata pedagang menunjukkan pengetahuan yang baik (8.00±1.04, skala 10), sikap positif (41.00±2.04, skala 50), dan perilaku baik (42.64±3.25, skala 50). Analisis korelasi menunjukkan hanya lama waktu berjualan yang memiliki hubungan signifikan dengan tingkat pengetahuan pedagang. Instrumen yang dikembangkan sudah memadai untuk digunakan dalam mengukur dampak program keamanan pangan nasional yang sedang dilaksanakan.
Unduhan
Referensi
Badan Pusat Statistik. (2020). Sebaran pasar dan pusat perdagangan menurut klasifikasi 2019. Badan Pusat Statistik.
Abdulsalam, N. M., & Alnomani, H. B. (2024). Developing, translating, and validating a survey instrument for assessing hospital food service staff's food safety knowledge, perceptions, and practices during the COVID-19 pandemic. Saudi Medical Journal, 45(1), 98–103. https://doi.org/10.15537/smj.2024.45.1.20230272.
Aithal, A., & Aithal, P. S. (2020). Development and validation of survey questionnaire and experimental data. International Journal of Management, Technology, and Social Sciences (IJMTS), 5(2), 233–251.
Akabanda, F., Hlortsi, E. H., & Owusu-Kwarteng, J. (2017). Food safety knowledge, attitudes and practices of institutional food-handlers in Ghana. BMC Public Health, 17(1), 1–9. https://doi.org/10.1186/s12889-016-3986-9.
da Silva, A. B., Piccoli, Â. B., & Pellanda, L. C. (2021). Knowledge and food practices questionnaire: construction and validation. Jornal de Pediatria, 97(2), 177–183. https://doi.org/10.1016/j.jped.2019.11.006
Damayanti, M., & Sofyan, O. (2022). Hubungan tingkat pendidikan terhadap tingkat pengetahuan masyarakat di Dusun Sumberan Sedayu Bantul tentang pencegahan covid-19 bulan januari 2021. Majalah Farmaseutik, 18(2), 220–226. https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v18i2.70171
Desye, B., Tesfaye, A. H., Daba, C., & Berihun, G. (2023). Food safety knowledge, attitude, and practice of street food vendors and associated factors in low-and middle-income countries: A systematic review and meta-analysis. PLOS ONE, 18(7), e0287996. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0287996
Dewi, F. U. (2024). Pengaruh penyuluhan dengan media video dan poster terhadap pengetahuan, sikap, dan perilaku hygiene tenaga penjamah makanan di instalasi gizi RSUD Lamandau. Jurnal Surya Medika, 10(2), 264–275.
Emilia, E. (2008). Pengembangan alat ukur pengetahuan, sikap dan praktek gizi pada remaja. IPB University.
Fang, H., Xian, R., Ma, Z., Lu, M., & Hu, Y. (2021). Comparison of the differences between web-based and traditional questionnaire surveys in pediatrics: comparative survey study. Journal of Medical Internet Research, 23(8), 1–6. https://doi.org/10.2196/30861
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2020). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2020 tentang Pasar Sehat. Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2020 Nomor 803.
Koo, T. K., & Li, M. Y. (2016). A guideline of selecting and reporting intraclass correlation coefficients for reliability research. Journal of Chiropractic Medicine, 15(2), 155–163. https://doi.org/10.1016/j.jcm.2016.02.012
Krosnick, J. A. (2017). Questionnaire design. In D. L. Vannette & J. A. Krosnick (Eds.), The Palgrave Handbook of Survey Research (pp. 439–455). Palgrave Macmillan.
Kurniawan, D., Riyanto, A., Budiana, T. A., Nugrahaeni, D. K., & Mauliku, N. E. (2024). Efektivitas edukasi keamanan pangan untuk meningkatkan praktik pada UMKM tahu di wilayah Puskesmas Cibuntu Kota Bandung. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal, 15(1), 94–101. https://doi.org/10.34305/jikbh.v15i01.1024
Maestro, D., Pašalić, A., Šegalo, S., & Žilić, A. (2019). Development and validation of the household food safety questionnaire. United International Journal for Research and Technology, 01(3), 24–32. https://uijrt.com/paper/development-validation-household-food-safety-questionnaire
Moghaddam, A. F., Khoshnevisan, F., Bondarianzadeh, D., Mohammadi, M., & Abkenar, H. B. (2014). Development of a food safety attitude and practice questionnaire for Iranian consumers. International Journal of Consumer Studies, 38(4), 367–373. https://doi.org/10.1111/ijcs.12102
On, S. L. W., & Rahayu, W. P. (2017). Estimates for the burden and costs of foodborne diarrhoeal illness in Indonesia. Asia-Pacific Journal of Food Safety and Security, 3(1), 3–16. https://www.researchgate.net/publication/314153278
Pemerintah Indonesia. (2009). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor 144.
Pemerintah Indonesia. (2012). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 227.
Pemerintah Indonesia. (2019). Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 249.
Sari, E. N. (2017). Kajian efektivitas gerakan keamanan pangan desa kasus di tiga desa, Kecamatan Leuwiliang. IPB University.
Siahaan, S. A. S., Usia, T., Pujiati, S., Tarigan, I. U., Murhandini, S., Isfandari, S., & Tiurdinawati, T. (2017). Pengetahuan, sikap, dan perilaku masyarakat dalam memilih obat yang aman di tiga provinsi di Indonesia. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 7(2), 136–145. https://doi.org/10.22435/jki.v7i2.5859.136-145.
Susanna, D., & Putri, M. S. (2021). Food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers at kitchen premises in the Port 'X' area, North Jakarta, Indonesia 2018. Italian Journal of Food Safety, 10(4), 9215. https://doi.org/10.4081/ijfs.2021.9215.
Taherdoost, H. (2022). Designing a questionnaire for a research paper: a comprehensive guide to design and develop an effective questionnaire. Asian Journal of Managerial Science, 11(1), 8–16. https://doi.org/10.51983/ajms-2022.11.1.3087.
Tenggana, M. E., Rahayu, W. P., & Wulandari, R. (2020). Pengetahuan keamanan pangan mahasiswa mengenai lima kunci keamanan pangan keluarga. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 7(2), 67–72. https://doi.org/10.29244/jmpi.2020.7.2.67.
Tuglo, L. S., Agordoh, P. D., Tekpor, D., et al. (2021). Food safety knowledge, attitude, and hygiene practices of street-cooked food handlers in North Dayi District, Ghana. Environmental Health and Preventive Medicine, 26, 54. https://doi.org/10.1186/s12199-021-00975-9.
Vo, T. H., Le, N. H., Le, A. T. N., Tran Minh, N. N., & Nuorti, J. P. (2015). Knowledge, attitudes, practices and training needs of food-handlers in large canteens in Southern Vietnam. Food Control, 57, 190–194. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2015.03.042.
Wallace, F., Mittal, N., Lambertini, E., & Nordhagen, S. (2022). Vendor knowledge, attitudes, and practices related to food safety in low- and middle-income countries: A scoping review. Journal of Food Protection, 85(7), 1069–1078. https://doi.org/10.4315/JFP-21-439.
Zanin, L. M., da Cunha, D. T., de Rosso, V. V., Capriles, V. D., & Stedefeldt, E. (2017). Knowledge, attitudes, and practices of food handlers in food safety: an integrative review. Food Research International, 100(1), 53–62. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.07.042.
Zanin, L. M., da Cunha, D. T., Stedefeldt, E., & Capriles, V. D. (2015). Seafood safety: knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers. Food Research International, 67, 19–24. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.10.013
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Muhammad Syahrul Kurniawan, Nur Allimah Yunita, Winiati Pudji Rahayu, Lilis Nuraida
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
